Натуральные продукты питания обычно имеют короткий срок хранения. Укорачивает им жизнь также процедуры нагревания или охлаждения. В некоторых из них есть натуральные противомикробные вещества, например, фитонциды овощей и фруктов, а также бензойная кислота и дубильные компоненты. Но содержатся они, к сожалению, далеко не в каждом продукте питания, поэтому существует необходимость сохранять их на более длительный срок и вот почему такое широкое распространение получили пищевые консерванты.
Зачем нужны консерванты в продуктах
Консерванты увеличивают период хранения продуктов через подавление роста микроорганизмов. Уже несколько веков назад применялись хлорид натрия или поваренная соль, этиловый спирт и уксус. Чаще консерванты имеют форму, не растворимую в воде, поэтому их используют в виде солей. Санитарные нормы гласят, что консервант нельзя применять в продуктах плохого качества или подпорченных, непригодных для употребления. Ведь этим веществам нужно обладать бактерицидными свойствами, быть безопасными для человека и не воздействовать на внешний вид и вкус продукта. Таким образом, по своему воздействию консервант или уничтожает микрофлору продукта, или препятствует росту и развитию микроорганизмов. А вот при низкой концентрации консерванта патогенные микроорганизмы используют его в качестве источника энергии, что благоприятствует их размножению. Поэтому производитель должен правильно рассчитать процент содержания антимикробного вещества в своей продукции. В России запрещается добавлять консерванты в пищевые продукты массового потребления: молоко, сливочное масло, мука, хлеб и детское питание. Также санитарные нормы предусматривают использование не больше двух консервантов в одном наименовании продукта и регламентируют содержание минимальных процентов добавки для достижения противомикробного эффекта.
Какие консерванты применяются в России
Консерванты группы Е, разрешенные к применению в России:
• К группе опасных консервантов относят Е201- Е203, Е210 - Е215, Е218 - Е228, Е231, Е236, Е249, Е270.
• В группе «очень опасные консерванты» всего один участник - Е230 или дифенил. Он вызывает раздражение слизистой при контакте, потерю аппетита, тошноту, разрушение работы мозга, органов пищеварения, дыхания и сердца.
• К сомнительно воздействующим консервантам относят Е 200, Е 234, Е 235, Е 261, Е262, Е280-Е283, Е290, Е296, Е297.
• Наиболее безопасные консерванты Е242, Е260, Е263 – Е266.
Все вышеперечисленные вещества могут вызывать раздражение кожи, препятствовать усвоению витамина В12, гиперактивность, астму, аллергию, дерматиты, сенную лихорадку, раздражение слизистых покровов, анафилаксию, реактивацию ДНК, разрушение витамина С, могут способствовать образованию канцерогенов, появлению бессонницы и расстройств ЖКТ и многое другое. Вот почему, выбирая продукты в магазине, тщательно читайте состав хлебобулочных изделий, конфет, напитков, продуктов фруктовой переработки, приправ, соусов, полуфабрикатов и проч.
