Те, кто не может забыть знакомый с детства вкус «Полёта», «Праги» или «Медовика» и хочет купить торт «точь-в-точь такой, как раньше», - скорее всего, вы его не найдёте. На то есть свои причины.
Выбор торта: отличие современных тортов от советских
Первая причина – это то, что сейчас в моде лёгкие низкокалорийные торты, а советская классика, к которой относятся «Прага», «Ленинградский», «Полёт», «Медовик» - это высококалорийные десерты, которые сделаны на основе жирного сливочного крема (в его составе сливочное масло, сгущённое молоко, сахарная пудра). Поэтому, готовя такие торты, современные кондитеры традиционными рецептами пользуются редко, они заменяют сливочный крем растительным. Вторая причина – это то, что изменилось качество продуктов в составе, даже таких, как мука и масло, — теперь практически не достанешь такое же сырьё, как было в союзе. При исследовании различных видов сливочного масла видно, что состав у них сильно разнится, то есть, говорить о соблюдении кондитерских традиций нельзя. Третье, раньше в торты не добавлялись консерванты и срок их хранения был ограничен 36 часами, а по истечении этого периода в креме развивались микроорганизмы. Но сейчас производителям невыгодно выпускать такие кондитерские изделия. Предъявляемые контролирующими органами жёсткие требования к процессу приготовления кремов могут привести к убыткам, да и при нынешней конкуренции быстро сбыть продукцию не всегда получится. Поэтому консерванты «в моде», они увеличивают срок хранения большинства тортов до 120 часов. Наиболее часто используется сорбат калия, подавляющий развитие микроорганизмов.
Правила выбора хорошего торта
Первое, что нужно оценить при выборе торта, - это способ его продажи. Хороший торт не станут продавать отдельными кусками на развес, это явный ширпотреб. Не покупайте дешевку, качественный продукт по цене за килограмм не может стоить дешевле хорошего сливочного масла. Не покупайте торт, изготовленный в другом городе. Если город изготовления другой, то чаще всего торт подвергался шоковой заморозке, хранился в таком состоянии где-то в морозильном складе, пока не оказался востребованным. А про переклейку этикеток с датой производства даже говорить смешно. Смотрите на этикетку производителя - она НЕ должна быть заклеена этикеткой магазина. В составе хороших тортов нет Е-добавок, маргарина и кондитерских/специального назначения жиров, то есть ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов.
Вред тортов
И не надо забывать о вреде тортов - каким бы ни был торт, это куча жиров и углеводов, которые моментально откладываются там, где это не нужно. Сюда же можно добавить все негативные влияния на организм, которые оказывает сахар, жир, сдоба и выпечка. И не забывайте о сроке годности – будь то вафельный торт с тонкой прослойкой крема или бисквитный с пышным воздушным слоем крема - срок его хранения составляет 3 – максимум 4 суток. Не неделя, не месяц.
